打边炉食材培训_打边炉食材-环球观点
2023-03-26 20:18:32 互联网
(资料图片仅供参考)
1、打边炉：原料：甲鱼1000克，老母鸡1500克，红枣10克，枸杞20克，盐10克，油15毫升，米酒60毫升。
2、做法：沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，将甲鱼肉和壳剁成件。
3、2、将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用。
4、3、大火加热油，将鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒。
5、4、淋入米酒一同烹炒3分钟，倒入沸水，放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。
6、5、待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。
7、6、待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
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