热议：演唱会点亮餐饮“夜经济”，海底捞多地门店深夜临时变身“演唱会第二分会场” 环球速看料
2023-06-21 19:20:43 新闻晨报
多项数据显示，2023年端午节假期出行意愿高涨，或将明显带动餐饮消费，海底捞的“夏日尝鲜”节假日套餐已销售超过8万单。在推出全国性端午新品的同时，多地海底捞还给顾客带来了各种各样的民俗小礼品或家乡味新品，让端午“美食游”增添惊喜感。
近期各地演唱会密集“开唱”，也带火了餐厅的夜间经营。多位海底捞店长表示，由于靠近演唱会场馆，演唱会期间夜间客流量激增，餐位往往提前一周就预订完了。
端午节在海底捞，吃出“仪式感”和“家乡味”
(相关资料图)
虽然全国各地过端午的习俗有所差异，不能或缺的是一颗香喷喷的粽子。海底捞把这一传统美食重新演绎，创造出了清凉酸甜的青梅马蹄慕斯雪粽和“城市限定款”冰皮雪粽。热辣火锅配爽口甜品，让吃火锅的体验更加丰富。在端午节期间，凡在海底捞店内点购雪粽的顾客，就有机会获得限量发放的“小粽幸运卡”。不少店长表示，自己还根据当地习俗准备了小礼物，如彩绳、香包、艾草，希望让顾客的端午节聚会更有仪式感和氛围感。
端午节正值毕业季和暑期，火锅则成了出游聚会的好选择。自从海底捞2023年春夏新品在全国推出以来，经过全新升级的猪肚鸡锅底、藤椒味千丝牛肉，夏日抹茶生椰等新品受到了顾客的广泛好评。提前在直播间囤货，在端午期间到店消费，更是成了许多顾客的实惠之选。据了解，海底捞通过线上平台推出的“夏日尝鲜”系列套餐，累计销售已超过40万单，其中抖音平台的“夏日尝鲜节假日套餐”销量超过了8万单。
行业人士分析，受假期天数限制，端午节出行以中短途为主。因此在城市周边探寻美食，则成了一种放松身心的好方式。除了全国性的新品，海底捞还有大量区域性产品隐藏在全国各地的门店。例如，近期郑州部分海底捞门店在小料台悄然上架胡辣汤，令许多顾客大感意外。海底捞河南区域产品负责人介绍道，河南人对胡辣汤爱得深沉，他们希望让这个充满地域特色的小吃与火锅碰撞出新的火花，“上架一段时间反响不错，顾客看到有胡辣汤都很愿意打一碗尝尝，很多顾客反馈口味不输外面胡辣汤店。”
除此之外，武汉的部分海底捞可以吃到热干面，成都海底捞有豌杂面，长沙一门店正在试销猪油拌粉，北京海底捞的糖葫芦则俘获了小朋友们的心。不但有这些地方小吃，火锅菜品和锅底也有许多“城市限定款”，比如上海海底捞推出了鲜辣清新的黄灯笼椒火锅，昆明海底捞则供应酸辣开胃的椰香冬阴功锅底，深圳部分门店的海底捞给爱吃海鲜的顾客准备了火龙果虾滑、火锅生蚝和半壳扇贝。
虽然有上千家连锁店，但海底捞绝非千篇一律，根据不同市场顾客的多元化需求和季节变化，每一个门店都会做出服务和产品上的个性化创新，打卡海底捞区域隐藏美食，将会给顾客的端午美食之旅增添更多趣味。
演唱会点亮夜经济，海底捞成“演唱会分会场”
随着天气变热，夜间餐饮消费全面活跃起来，加上演唱会、体育赛事的推动，更是让部门海底捞门店的“夜场”分外热闹。北京海底捞北京新辰里店店长表示，在5月底的“五月天”演唱会期间，夜间接待人数比平时增长了三倍以上。
而在端午节期间，武汉又将迎来“五月天”演唱会，海底捞武汉荟聚中心店店长表示，门店距离武汉五环体育中心较近，演唱会首日的预订已经超过了100桌，许多歌迷提前半个月就预订了位置，目前开放预订的座位已满。他说，店里会给意犹未尽的歌迷们一个继续嗨唱的氛围。同时产品上也备足了解暑甜品，比如慕斯雪粽，抹茶生椰，“歌迷们看完演唱会来海底捞吃夜宵，比较喜欢刺激味蕾的小吃，我们还为顾客们准备了小龙虾、香卤牛肉、牛筋、凤爪等适合夜间享受的美食。”
数据显示，2023年一季度，全国营业性演出活动近7万场，同比增长95.42%，随着人气明星的全国巡演，郑州、济南、广州等多地都陆续迎来全国粉丝，为了让为了让歌迷们玩好吃好，店里也做了许多准备，广州的海底捞门店还根据不同的明星准备了不同的应援色，深得歌迷欢心。
被激活的不仅有门店的午夜档，还有海底捞外送。在端午节期间，海底捞外送推出了“夏日畅想”8荤8素3-4人套餐，包括脆脆毛肚、招牌大颗粒虾滑等经典爆款菜品和藤椒味千丝牛肉、8秒海带苗、魔芋素毛肚等近期热门新品。刚刚高考结束，又将迎来端午，这样的多人套餐可以为大家营造一个方便又丰盛的家庭聚餐氛围。海底捞外送相关负责人表示，近期夜间外送的订单量有所上升，小龙虾啤酒套餐尤其受欢迎，他们也对部分海底捞外送站点的营业时间进行了调整，让顾客吃得更方便更放心。
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